Mąka kasztanowa jest otrzymywana przez zmielenie kasztanów jadalnych. Dzięki swoim właściwościom i wartościom odżywczym coraz bardziej zyskuje na popularności. Charakteryzuje ją słodki smak i orzechowy zapach. Strukturą jest bardzo zbliżona do mąki pszennej. Mąka kasztanowa jest perfekcyjnym produktem, w którym znajdziemy odpowiednio wyważone i łatwo przyswajalne wartości odżywcze, które pozwolą nam na lepsze i zdrowsze odżywianie. Ten rodzaj mąki ma dwie zalety: brak glutenu i wysoką plastyczność.
Mąka kasztanowa
Mąka kasztanowa ceniona jest ze względu na swoje wartości odżywcze, właściwości zdrowotne oraz walory smakowe. Zawiera wysokiej jakości białka i aminokwasy. Jest źródłem węglowodanów, kwasów tłuszczowych oraz błonnika i cennych minerałów m.in.: miedzi, potasu, fosforu, magnezu oraz witaminy B6. Ze względu na zawartość cennych dla ludzkiego organizmu witamin i minerałów warto przynajmniej cześć mąki pszennej zamienić na mąkę kasztanową.
Mąka kasztanowa – właściwości lecznicze
- obniża poziom cholesterolu we krwi
- zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób układu sercowo-naczyniowego, ze względu na obecność przeciwutleniaczy oraz kwasów tłuszczowych
- dzięki obecności potasu obniża ciśnienie krwi
- ze względu na wysoką zawartość żelaza zapobiega anemii
- jest źródłem magnezu i fosforu, więc wpływa na prawidłowy metabolizm kości oraz ich prawidłową budowę
- zwiększa odporność, dzięki wysokiej zawartości miedzi
- poprawia pracę mózgu, zapobiega chorobom serca oraz układu krążenia
Mąka kasztanowa – wartości odżywcze
Mąka z owoców kasztanowca jadalnego to jedno z najlepszych źródeł energii. Porcja 100 g mąki kasztanowej zawiera aż 3 g białka, 2 g tłuszczu, 37 g węglowodanów i 7 g błonnika. Jednocześnie porcja 100 gram mąki kasztanowej dostarcza 370 kcal. To dużo, jednak dzięki wysokiej zawartości błonnika cukier w niej zawarty uwalnia się powoli i syci na długo.
Zaznaczmy, że w mące kasztanowej znajdziemy witaminy A, C, E oraz z grupy B – w tym B1, B2, B3, B5, B6. Zmiana tradycyjnej mąki pszennej na mąkę kasztanową będzie miało zbawienny wpływ na wzrok, a także wspomaganie procesu wzrostu dzieci i młodzieży. Powinny po nią sięgać kobiety planujące potomstwo, a także panie w okresie menopauzalnym. Mąka kasztanowa to produkt szczególnie wartościowy także dla kobiet ciężarnych.
Zastosowanie mąki kasztanowej
Mąka kasztanowa najczęściej stosowana jest do przygotowania wybornych deserów, z uwagi na swój doskonały smak. Może być dodatkiem do naleśników czy ulubionych ciast, oraz makaronów i chleba. Bardzo dobrze sprawdza się z wanilią lub czekoladą, co nie znaczy, że nie można eksperymentować i spróbować jej sił w połączeniu z mięsem czy grzybami.
Mąka kasztanowa może być używana zamiast mąki pszennej, mąki migdałowej czy mąki ryżowej oraz w mieszance mąk – szczególnie dobrze sprawdza się z mąką ryżową, nadając potrawom wyższą jakość.
Jak zrobić mąkę kasztanową w domu?
Mąkę kasztanową można samodzielnie przygotować w domu! Wystarczy przygotować jadalne kasztany, nadciąć skórki i piec przez 25 minut w piekarniku, aż skórki będą odchodzić. Później ponownie wstawić do piekarnika w celu wysuszenia na kilka godzin, utrzymując niską temperaturę (ok. 50 st. C). Wcześniej można je przekroić na ćwiartki, by zwiększyć powierzchnię suszenia. Kiedy będą suche, wystarczy, że zmielimy je w młynku do kawy, lub użyjemy w tym celu blendera. Mąkę powinniśmy przechowywać nie dłużej niż 6 miesięcy, w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Mąka kasztanowa – przepisy, ciasto
Czekoladowe ciasto kasztanowe to idealny deser na specjalne okazje. Owoce kasztanowca nie zawierają glutenu, co oznacza, że ciasto jest bezglutenowe. Podstawą ciasta jest puree z kasztanowca jadalnego. Połączenie czekolady i jadalnych kasztanów jest doskonałe w smaku. Potrzebne składniki:
- 415g niesłodzonego puree z kasztanów
- 125g masła
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżka ciemnego rumu
- 6 dużych jajek, białka i żółtka oddzielnie
- 250g deserowej lub gorzkiej czekolady
- szczypta soli
- 50g drobnego cukru do wypieków
- 25g jasnego brązowego cukru muscovado
Przygotowanie krok po kroku
- Wszystkie składniki potrzebne do wykonania ciasta powinny być w temperaturze pokojowej. Najpierw należy roztopić czekoladę w kąpieli wodnej bądź mikrofali oraz ostudzić.
- W misce, w której będziemy łączyć składniki za pomocą miksera, należy umieścić masło oraz cukier muscovado. Utrzeć do puszystej masy maślanej. Następnie dodajemy puree z kasztanów, wanilię, rum, żółtka i przestudzoną czekoladę. Zmiksować do połączenia składników.
- W osobnym naczyniu ubijamy białka na sztywno, z odrobiną soli. Dodajemy drobny cukier, łyżka po łyżce, stopniowo, ubijamy po każdym dodaniu. Ubite już jajka dodajemy do masy kasztanowej, mieszamy delikatnie rózgą kuchenną do połączenia.
- Gotowe ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 23cm, którą należy wcześniej wyłożyć papierem do pieczenia. Przez około 45 minut piec w temperaturze 180 st. C. Ciasto powinno wyrosnąć do brzegów tortownicy i delikatnie popękać. Wyjąć i wystudzić – podczas studzenia ciasto opadnie.
- Ciasto podajemy oprószone cukrem pudrem.
